Poljske palačinke od krompira sa sirom: recept za placke koje ostaju hrskave

Poljske palačinke od krompira, poznate kao placki žemnjačane ("placki ziemniaczane"), spadaju među najomiljenija domaća jela u Poljskoj. Novi recept za njih objavila je autorka kanala Ania Lekka na Jutjubu, a kratki snimak od 23 sekunde pregledan je više od 47.000 puta.

Autorka u videu prvo pokazuje gotove placke sa umakom, a zatim ceo postupak od rendanja krompira do prženja. Njena tajna je rendani sir u smesi, jer, kako kaže, sir daje dodatnu hrskavost i lepu zlatnu boju.

Jelo sa mnogo imena

Klasični placki se prave od sirovog krompira izrendanog na rende, uz jaja, malo brašna i so, a prže se na ulju ili masti. Receptu se obično dodaje i crni luk, osim kada se placki služe kao slatko jelo. U Podlasju se smesa začinjava majoranom, a u oblasti Bješčadi popularni su placki sa kiselim kupusom.

U Velikopoljskoj, Varmiji i Mazuriji ovo jelo zovu plendze ili plindze, prema nemačkoj reči Plinse. Slične palačinke od krompira postoje u celom regionu: Ukrajinci prave deruni, Belorusi draniki, Švajcarci rešti ("Rösti"), a u jevrejskoj kuhinji poznate su kao latkes.

Sastojci

Recept iz opisa snimka je za 11 do 12 komada:

- 1 kg krompira
- 130 g rendanog sira, na primer gaude
- 2 jaja
- 4 kašike krompirovog skroba
- prstohvat soli i bibera
- ulje za prženje
- brašno

Za umak su potrebni 5 kašika salsa sosa, 200 g kisele pavlake sa 18 odsto masti, 3 kašike majoneza, pola crvenog luka, 4 listića sveže nane, so i biber.

Priprema

Krompir se oljušti, opere i izrenda na krupno rende, pa se dobro iscedi od viška vode. U krompir se dodaju jaja, brašno, sir, so i biber, i sve se izmeša. Mali placki se prže na zagrejanom ulju i okreću tek kada ivice dobiju zlatnu boju. Gotovi placki se slažu na papirni ubrus da upije višak masnoće.

Za umak se u činiji pomešaju salsa sos, pavlaka i majonez, pa se dodaju sitno seckani crveni luk i nana. Na kraju se umak začini solju i biberom.

Slatko ili slano

Autorka u opisu pita gledaoce da li placke jedu sa šećerom, a to je u Poljskoj staro pitanje ukusa. Placki se služe odmah posle prženja, dok su hrskavi. Slana varijanta ide uz kiselu pavlaku, razne sosove, sir ili dimljenu ribu. Posebno su popularni placki po vengjersku ("placki po węgiersku"), preliveni gulašem. Slatki placki se posipaju šećerom, a jedu se i sa pavlakom i šećerom, džemom ili pireom od jabuka.

Šta kažu gledaoci

Gledaoci hvale recept i traže od autorke da češće objavljuje nove. Jedan od njih zahvaljuje na plackima i moli za tačan recept za umak, koji se nalazi u opisu snimka.