Rumunske babure punjene kupusom turšija kao kod bake za celu zimu

Rumunski kulinarski kanal Džamila Kuizin ("JamilaCuisine") objavio je 15. oktobra 2025. na Jutjubu kratak snimak u kome priprema gogošare (babure) punjene kupusom. Autorka ih u opisu predstavlja kao tradicionalni rumunski recept za zimnicu, sa ukusom "kao kod bake". Snimak traje nešto više od minut i po i prikupio je oko 164.000 pregleda.

Prema opisu, ova turšija je hrskava, blago kisela i traje celu zimu. Pravi se od prirodnih sastojaka, a autorka je preporučuje uz pečenja, gulaše i praznične trpeze. U snimku dodaje da se gogošari slažu uz svaku vrstu mesa.

Šta su gogošari

Gogošar je vrsta crvene, slatke i mesnate paprike spljoštenog oblika, iz vrste Capsicum annuum. Prema rumunskoj Vikipediji, u kuhinji se često koristi za punjenje i kiseljenje. Kod nas je ovaj oblik paprike poznat kao babura.

Sastojci

U samom snimku izgovara se samo odnos sirćeta i vode, a spisak sa količinama autorka je objavila na svom sajtu. Za dve tegle od po 4,2 litra potrebno je 25 gogošara, pola glavice belog i pola glavice crvenog kupusa, pet rendanih šargarepa, dva mala rendana korena celera i pola karfiola. Za aromu idu deset listova celera, deset štapića rena, pet do šest stabljika suve mirođije, 50 grama slačice u zrnu, 50 grama bibera u zrnu i šest listova lovora. Za salamuru su navedeni četiri kašike nejodirane soli, osam kašika šećera i litar sirćeta jačine 9 odsto.

Priprema korak po korak

Iseckan beli kupus se malo posoli i dobro izgnječi rukama, da omekša i izgubi deo zapremine. Zatim se dodaje crveni kupus, ponovo malo soli, pa se sve opet gnječi. Na kraju idu šargarepa i celer i sve se dobro izmeša.

Gogošari se pune ovom smesom, a nadev se čvrsto pritisne. Na dno opranih i sterilisanih tegli stavljaju se listovi celera, štapići rena, suva mirođija, slačica, biber u zrnu i lovor. Preko njih se slažu punjeni gogošari, a između njih cvetići karfiola, sve dok tegle budu dobro popunjene. Odozgo se ponovo dodaju ren, mirođija i listovi celera.

Za salamuru se jedan deo sirćeta sipa na tri dela vode, dodaju se so i šećer, sve se dobro izmeša i prokuva. Vrela salamura se sipa u tegle tako da potpuno prekrije gogošare, a poklopci se čvrsto zatvore. Pre jela gogošari treba da odstoje najmanje dve nedelje. Autorka ih opisuje kao slatkokisele i ukusne.

Šta kažu gledaoci

Većina komentara su zahvalnice za recept. Nekoliko gledalaca pita koliko vode, sirćeta, soli i šećera ide u salamuru, a kanal odgovara da su kratki snimci sažeci dužih recepata i upućuje na spisak sastojaka sa sajta. Jedna gledateljka piše da joj se prošle godine kombinacija kupusa i paprike loše pokazala.