Ragu od sočiva i sardinijske njoke iz kuhinje Frančeska Matane

Profil blcnwr objavio je 19. oktobra na TikToku snimak dug skoro sedam minuta, u kom italijanski kuvar Frančesko Matana (Francesco Mattana) redom sprema četiri jela. Opis najavljuje ragu od sočiva kao predlog za veganski januar, a snimak do sada ima 2.387 pregleda i 92 lajka.

Ragu bez mesa

Prvi recept je "ragù di lenticchie", odnosno ragu od sočiva. Matana kaže da ga voli jer je to dobar način da se mahunarke unesu u ishranu bez gubitka bogatog ukusa pravog ragua.

Sastojci

- ekstra devičansko maslinovo ulje
- šargarepa, celer i crni luk
- sušeni paradajz
- beli luk
- vrganji
- oko 1 kašika paradajz pirea
- svežanj ruzmarina, žalfije i lovora
- čaša vina
- seckani paradajz iz konzerve
- so i crni biber
- sočivo
- voda po potrebi
- pasta po izboru

Priprema

Na jakoj vatri na maslinovom ulju propržite šargarepu, celer i luk, pa dodajte sušeni paradajz, beli luk i vrganje. U sredini šerpe napravite mesta za paradajz pire i sve promešajte. Zatim sipajte vino, ubacite svežanj začinskog bilja i sačekajte da alkohol ispari. Dodajte seckani paradajz, so i biber, pa kada sos ponovo provri, ubacite sočivo. Nalijte toliko vode da sve bude pokriveno i kuvajte dok se sos ne zgusne, uz dolivanje vode ako zatreba. Na kraju u sos ide skuvana pasta, malo maslinovog ulja i mala kutlača vode od kuvanja.

Poljupci dame

Drugi deo snimka posvećen je keksićima "baći di dama" iz Pijemonta. Ime im, kako objašnjava Matana, doslovno znači "poljupci dame", a čine ih dva keksića spojena kapljicom otopljene čokolade. Testo se pravi od hladnog putera, šećera, korice pomorandže, soli, mlevenih lešnika ili badema, brašna tip 00, paste od vanile i meda. Za 30 komada potrebno je 60 kuglica od po oko 10 grama, koje se peku 20 minuta na 160 stepeni.

Njoke sa istoka Sardinije

Treći recept su njoke od krompira i griza, sečeni u obliku romba, sa istočne obale Sardinije. Služi ih uz sos od pančete, crnog luka, belog luka, žalfije, pasulja borloti i paradajza. Za razliku od običnih njoka, ovo testo, savetuje Matana, treba dugo mesiti, gotovo kao testo za pastu. Snimak se završava limunovim amaretima od dva belanca, mlevenog badema, šećera, vanile i limunove korice, koji se peku 15 minuta na 170 stepeni.

Kuvar sa Sardinije

Matana je odrastao na Sardiniji, gde je kuvanje učio od majke i tetke. Vodio je restoran u Brizbejnu, a kasnije je bio glavni predavač u kuvarskoj školi Džejmija Olivera u Londonu. Ove godine objavio je prvu knjigu, "Jedi kao Sardinanjin: živi preko 100 godina", sa više od 90 recepata, na šta podseća i u snimku.