Iranski kotleti od mlevenog mesa i krompira jeste li probali ovaj recept

Jusef, autor kanala Kuking vit Jusef ("Cooking With Yousef"), objavio je 14. juna 2025. na Jutjubu snimak od skoro tri minuta u kome pravi iranski kotlet. Reč je o spljoštenim pljeskavicama od mlevene junetine, rendanog krompira i crnog luka, prženim u tiganju. Snimak ima oko 118.000 pregleda.

Autor počinje i završava snimak porukom da oni koji kotlet tek treba da probaju propuštaju mnogo. U komentarima objašnjava da se ovo jelo u Iranu jede u sendviču, uz pirinač ili samo, sa svežim začinskim biljem (sabzi), kiselim krastavcima (hijar šur) i paradajzom, a danas često i uz pomfrit.

Sastojci

Količine koje autor izgovara i ispisuje na ekranu odnose se na meso i začine. To su jedna funta, odnosno oko 450 grama, veoma posne mlevene junetine, kašičica i po soli, kašičica crnog bibera, četvrt kašičice mlevene crvene paprike, kašičica kurkume i pola kašičice karija u prahu.

Tu su još crni luk, sirov krompir i beli luk, čije količine u snimku ostaju neizgovorene. Brašno od leblebija je po rečima autora opciono, a prezle služe ako je smesa previše retka. Za prženje je potrebno ulje.

Priprema korak po korak

Prvi crni luk se renda na sitno rende, a drugi na krupno. Iz rendanog luka se kroz cediljku istisne što više soka. Krompir se renda sirov na sitno rende i takođe se dobro iscedi. Autor u komentarima potvrđuje da je u ovoj verziji krompir sirov.

Luk i krompir se stave u veliku činiju, dodaju se rendani beli luk i svi začini, a zatim i meso. Sve se dobro izmeša rukama, a po želji se doda malo brašna od leblebija. Od smese se pravi loptica, koja se zatim u dlanovima spljošti u izdužen kotlet.

U tiganj se sipa ulje i zagreje na srednjoj vatri. Kotleti se prže dok im ivice budu pečene, a tada se okreću na drugu stranu. Gotovi kotleti se ocede na rešetki. U istom ulju autor kratko proprži kolutove paradajza, koji idu sa strane kao prilog. Na tanjiru ih servira uz pomfrit, rotkvice, zeleno bilje, kisele krastavce i limetu, uz persijsku želju "nuš e džan", što odgovara našem "prijatno".

Saveti iz komentara

Na pitanje o jajima, autor odgovara da ih ova verzija izostavlja, a da u drugoj verziji koristi jaje i prezle. Kari je po njemu opcion i može da ga bude samo malo. Kotlete je moguće ispeći i u fritezi na vrući vazduh, ali tada savetuje da se krompir prethodno delimično skuva. Jedan gledalac iz Poljske piše da ga jelo podseća na kotlete iz detinjstva, a drugi se sećaju kotleta koje su im pravili roditelji, bake ili mama najboljeg druga.