Filip Ečbest otkriva tajnu savršenog francuskog krompira iz rerne

Francuski kuvar Filip Ečbest ("Philippe Etchebest") objavio je na Jutjubu kratak snimak u kojem pravi graten dofinoa ("gratin dauphinois"), zapečeni krompir u mleku i pavlaci. Snimak je objavljen 18. februara 2026. godine i ima oko 192.000 pregleda.

Ečbest jelo opisuje kao pravo porodično jelo, mekano i kremasto, sa hrskavom korom. Kaže da je jeftino, da se dopada svima i da je još bolje kada se napravi dan ranije.

Odakle potiče jelo

Graten dofinoa potiče iz francuske oblasti Dofine ("Dauphiné") na jugoistoku zemlje. Prvi zapis o jelu potiče od 12. jula 1788. godine, sa večere u gradu Gap. Po tradiciji se pravi od sirovog krompira i pavlake, a sir se u njega ubacuje samo u pojedinim varijantama.

Ečbest je dobitnik titule najboljeg zanatlije Francuske iz 2000. godine i voditelj emisije "Košmar u kuhinji" ("Cauchemar en cuisine").

Sastojci iz snimka

U snimku se koriste krompir, mleko, pavlaka za kuvanje, timijan, lovorov list, beli luk, maslac, so i biber. Ečbest kaže da posebno voli sorte krompira bintje i BF.

Priprema korak po korak

Pre svega uključuje rernu na 200 stepeni. Mleko i pavlaku stavlja da se greju na laganoj vatri, a u njih dodaje timijan, lovor i zgnječen beli luk. Sve se kuva na laganoj vatri, uz pažnju da smesa ostane u šerpi.

Krompir ljušti i drži u vodi, da potamni što kasnije. Zatim ga seče na kriške. Za puriste je prava debljina 2 do 3 milimetra, ali Ečbest savetuje da se debljina prilagodi ukusu. U snimku seče nožem, a kaže da je rende sa sečivom, takozvana mandolina, još bolji izbor.

Isečene kriške ostavlja suve, da zadrže skrob, i stavlja ih na kuhinjsku krpu. Upravo skrob spaja kriške i zgušnjava smesu.

Posudu duboku oko 5 centimetara premazuje maslacem, kako bi se krompir lakše odvojio od dna. Dodaje da posuda može da se protrlja i belim lukom. Kriške slaže ravno, u slojevima, i svaki sloj soli i biberi.

Na kraju preliva krompir zagrejanim mlekom i pavlakom do visine poslednjeg sloja. Graten se peče oko sat vremena na 200 stepeni. Ečbest kao mali trik preporučuje da se odozgo doda još malo maslaca. Pečenje proverava sečivom noža, jer kada nož lako ulazi, graten je gotov.

Šta kažu gledaoci

Najviše reakcija dobio je gledalac koji dodaje muškatni oraščić. Drugi stavlja više pavlake i manje mleka, a treći kriške krompira prvo kratko kuva u mleku da ga zgusne. Jedan gledalac pita gde je sir, a drugi mu odgovara da sir u gratenu dofinoa izostaje.