Glavna kuvarica hotela pokazala je kako se za nekoliko minuta prave dagnje na buzaru

Tiktok nalog Dobar posao u Valamaru, koji vodi hrvatska hotelska kompanija Valamar, objavio je snimak od 48 sekundi u kom glavna kuvarica jednog od njihovih hotela priprema dagnje na buzaru. U opisu stoji da nije komplikovano kao što zvuči. Snimak je pogledan više od 156.000 puta.

Potrebni sastojci

Količine u snimku nisu navedene, pa su ovo približne mere za dve osobe:

- 1 kilogram svežih dagnji, očišćenih u ljusci
(ili 500 grama bez ljuske)
- 4 do 5 kašika maslinovog ulja
- 3 čena belog luka, sitno seckana
- šaka seckanog peršuna
- 1 decilitar belog vina
- 2 do 3 kašike sosa od paradajza
- so i biber po ukusu
- prstohvat suvog mediteranskog bilja, na primer origana ili timijana

Priprema korak po korak

"Grejemo ulje na laganoj vatri i zatim dodajemo beli luk i peršun", počinje kuvarica. Odmah upozorava na ono najvažnije: "Bitno je da ulje ne pregori." Beli luk na laganoj vatri treba samo da zamiriše, a ne da potamni.

Zatim dodaje malo belog vina i pušta ga da se kratko krčka. "Zatim dodajemo sos od paradajza", kaže, i sve lagano meša. Sledi malo bibera i malo soli.

Pre nego što ubaci glavni sastojak, kuvarica smanjuje vatru do kraja. "I na kraju dodajemo dagnje", kaže i promeša ih. Onda objašnjava trik: kada se vatra pojača, "na jakoj temperaturi dagnje se odmah otvaraju."

Kada su se dagnje otvorile, posao je skoro gotov. "Gasimo vatru, dodajemo još malo bibera i još malo soli, i jelo je spremno." Poslednji detalj je šaka mediteranskog bilja iz vrta, koje ona naziva poslednjim dodirom.

Saveti za dagnje

Dagnje pre kuvanja treba dobro oprati pod mlazom hladne vode i skinuti im takozvanu bradicu, končiće kojima se drže za stene. Školjke koje su pre kuvanja otvorene i ne zatvore se kada se lupnu o sto treba baciti. Isto važi i za one koje se posle kuvanja ne otvore.

Buzara je stari način pripreme školjki i rakova na istočnoj obali Jadrana, od Istre do Boke kotorske. Postoji bela buzara, samo sa vinom, belim lukom i peršunom, i crvena, kakvu pravi kuvarica sa snimka, sa dodatkom paradajza.

Uz dagnje na buzaru obavezno se služi beli hleb. Na primorju kažu da je najlepši deo jela kada se, posle poslednje dagnje, hlebom pokupi sos sa dna tanjira.