Domaći ajvar po receptu koji se čuva 40 godina: pečenje, ceđenje preko noći i prženje

Kanal Preporođeni u prirodi ("Preporodjeni u prirodi") objavio je 26. oktobra na Jutjubu snimak od 103 sekunde pod naslovom "Ajvar". Autorka ga predstavlja kao recept koji čuva već 40 godina i kaže da zima bez ajvara za njenu porodicu nije zamisliva. Klip ima oko 40.700 pregleda.

Sastojci

Za ovu količinu ajvara potrebno je:

- 10 kilograma sveže crvene paprike ajvarke
- 500 ml ulja
- 6 ravnih kašika soli
- 5 kašika šećera
- 1,5 kašika sirćetne esencije od 80 odsto

Pečenje i čišćenje

Paprika se opere i dobro obriše od vode pre pečenja. Zatim se ispeče, oljušti i očisti od peteljki i semenki. Autorka naglašava da se prilikom čišćenja ne koristi voda.

Ceđenje preko noći

Očišćena paprika ostavlja se preko noći da se dobro ocedi. To je jedan od najvažnijih koraka, jer ajvar od vodnjikave paprike traje duže na šporetu i teže dobija gustinu.

Mlevenje i prženje

Ocedena paprika se samelje i stavi u široku šerpu. Autorka savetuje da šerpa ne bude napunjena više od jedne trećine, kako bi se paprika pržila, umesto da se kuva u sopstvenoj tečnosti. Prži se na jakoj vatri oko 40 minuta, uz redovno mešanje. Zatim se dodaju ulje, so, šećer i esencija, a prženje se nastavlja dok ajvar ne dobije željenu gustinu.

Tegle

Gotov ajvar sipa se u pripremljene vruće tegle i one se odmah zatvore. Količina u receptu računata je za 10 kilograma paprike, pa se za manju količinu svi sastojci srazmerno smanjuju.

Mali savet

Papriku nikada ne stavlja mokru na šporet, a posle čišćenja je uvek ostavlja da se ocedi preko noći. Kako piše u opisu, iskustvo i strpljenje mnogo znače kad se pravi dobar domaći ajvar. Na kraju poziva gledaoce da podele svoj porodični trik za najlepši ajvar.

Zimnica u jesen

Ajvar se u Srbiji tradicionalno sprema u jesen, kada je paprika najbolja, a mnoge porodice za zimu spremaju po nekoliko tegli. Recepti se razlikuju po količini ulja i začina, pa je ovaj zanimljiv po tome što se paprika prži dugo i ostavlja da se ocedi preko noći.