Biftek kockice na puteru sa pireom i sirom: recept koji je sačuvalo 217.000 ljudi

Bračni par Vejn i Nensi sa TikTok naloga @seattlehanddoc objavio je tokom avgusta snimak od 50 sekundi u kom za istim pultom spremaju biftek kockice na puteru i belom luku, kremasti pire i čimičuri sos. Klip ima 8,7 miliona pregleda, 827.900 lajkova i 130.800 deljenja. Najjača brojka koja govori u prilog ovog fenomenalnog recepta je preko 217.000 čuvanja, što na TikToku znači da ljudi recept zaista planiraju da koriste.

Sastojci

Za meso:
- 680 g bifteka, isečenog na kocke od 2,5 cm
- 1 kašika maslinovog ulja
- so i biber
- 2 kašike hladnog putera
- 3 zgnječena čena belog luka

Za pire:
- 1,8 kg krompira, oljuštenog i isečenog
- 4 kašike otopljenog putera
- 140 g kozjeg sira, ili drugog po želji
- 2 čena belog luka, rendana ili sitno seckana
- 120 do 240 ml pola-pola mešavine mleka i slatke pavlake
- 120 do 240 ml toplog pilećeg temeljca
- so i biber po ukusu

Za čimičuri:
- 1 šolja (oko 240 ml) sitno seckanog svežeg peršuna
- ½ šolje sitno seckanog svežeg korijandera
- 1 papričica, bez semenki, sitno seckana
- ½ crvene paprike, sitno seckane
- 3 do 4 čena belog luka, seckana
- ½ šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 2 do 3 kašike crvenog vinskog sirćeta
- ½ kašičice krupne soli
- ¼ kašičice crnog bibera
- ¼ do ½ kašičice ljutih pahuljica

Priprema mesa

Nensi na drvenoj dasci raspakuje tri komada mesa i seče ih na debele kocke. Ona soli iz drvene posude dok za to vreme Vejn melje biber, oboje se smeju. Prema opisu, meso treba prvo dobro osušiti ubrusom, pa začiniti. Zatim se stavlja tiganj na jaku vatru sa uljem, a kocke se slažu u jednom sloju i dinstaju 4 do 6 minuta, dok ne dobiju tamnu koricu sa svih strana.

Tek tada ubacujemo hladan puter i čenove belog luka. Dok se puter peni, kašikom se neprestano preliva preko mesa minut ili dva, dok kocke ne postanu zlatne i sjajne. Nensi podigne jednu hvataljkom ka kameri da se vidi korica.

Sos bez kuvanja

Čimičuri se bukvalno sprema za nekoliko sekundi. Nensi sitno secka papričicu, peršun, korijander i crvenu papriku. Vejn u staklenu činiju sipa ulje, sirće, so i biber, a ona metalnom lopaticom prebacuje začinsko bilje, beli luk i naseckanu papričicu, a zatim promeša drvenom kašikom.

Pire kroz presu

Krompir se kuva u velikom loncu posoljene vode 15 do 20 minuta, dok ne omekša tako da viljuška prolazi lako. U snimku ga Nensi ne gnječi klasično, već ga propušta kroz metalnu presu za krompir u staklenu činiju. Preliva ga puterom iz šerpice, pa dodaje kombinaciju mleka, pavlake i sira, i meša ravnom lopaticom dok ne postane glatko. U opisu autori za kozji sir kažu da je "ludački dobar" ("absolutely insanely good"), iako je opcion.

Šta je čimičuri

Vikipedija navodi da je čimičuri (chimichurri) sveži, nekuvani umak od začinskog bilja koji potiče iz argentinske i urugvajske kuhinje, a danas je nezaobilazan pratilac mesa s roštilja širom sveta. Tradicionalno se priprema od sitno seckanog peršuna, belog luka, maslinovog ulja, vinskog sirćeta i origana, uz dodatak ljute papričice, soli i bibera, pri čemu tekstura ostaje grublja i „seckana”, a ne glatka kao kod pesta. Postoje dve osnovne verzije – zelena, u kojoj dominira peršun i sveže bilje, i crvena, koja često uključuje ljutu papriku i/ili paradajz - a umak služi istovremeno kao marinada, preliv i stoni začin, posebno uz stejkove, ćevape, kobasice, piletinu, ribu, ali i uz povrće i tofu. Ključ pripreme je u kvalitetnom maslinovom ulju, svežem bilju i kratkom stajanju od barem pola sata, tokom kojeg se ukusi sjedine i daju čimičuriju njegov prepoznatljivi svež, aromatičan i blago kiselkast ukus.

Da li biste ovaj pire probali sa kozjim sirom ili biste ostali kod klasike?